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番茄里的番茄籽成為食用油資源你知道嗎？
2025-04-10
號稱“世界第一大果蔬作物”的番茄，是全球消費最多的蔬菜之一。中國番茄已超過原來的主要產區美國和歐洲地中海地區，產量占全球總產量的1/3，居世界第一。
我國還是番茄的“加工大國”，但卻是“消費小國”。原因是大量西紅柿做成了番茄醬或番茄罐頭賣給外國人了，自己吃的并不多。中國也是番茄制品出口世界第一。
在制作番茄醬中，西紅柿破碎得到漿汁，再將其中的皮和籽分離排出，然后精制濃縮成番茄醬。排出的皮和籽以低價售給農民做為牲畜飼料，或者作為廢料丟棄。
每年生產數十萬噸番茄醬，不少番茄籽就這樣幾乎白白浪費了。僅新疆地區每年就有產生的1.8萬噸番茄籽沒得到利用。
番茄籽里邊有什么呢？有25～28%的脂肪，高于油料作物大豆、棉籽等。番茄的產量又特別巨大，原料充足，完全可成為食用油資源。中國極其缺乏食用油，國家衛計委在2014年的第20號公告中，就將番茄籽油列入新食品原料。
番茄籽油
Tomato Seed Oil，從番茄籽中經過低溫萃取制得的天然優質食用油，淡黃色到橙色油狀液體。富含不飽和脂肪酸、番茄紅素和維生素E，屬于高端食用油。
意大利人也曾將曬干的番茄浸泡在橄欖油里，以獲取紅色的烹飪用油，求得視覺味覺的雙重享受。
直接吃番茄籽，其中所含有的油脂和番茄紅素卻未得到充分利用。吃下肚的番茄籽因細胞不破壁，里邊的營養素不能很好地吸收。
上世紀80年代有日本人開始用番茄籽榨油。不過量很少，只用于保健品和化妝品。
進入新世紀，我國在西部大開發后開始番茄籽油的研發和生產。中國番茄主產地新疆領先進入，比如中糧屯河、托美托（昌吉）、天山香（伊犁）、百禾晶（巴州農二師）等。另外內蒙古阿偉（巴彥淖爾）、山東光大（泰安）、河北晨光（邯鄲）等企業也先后進入該領域。
保健植物油
番茄籽油中亞油酸含量在50～60%，其余油酸占20～25%，亞麻酸含量2%左右。不飽和脂肪酸占82%左右。番茄籽油屬高亞油酸食用油，從脂肪酸組成上，營養價值遠超高油酸的橄欖油，因為油酸不屬于必需脂肪酸。
衛計委規定，番茄籽油油脂中脂肪酸的質量標準：
亞油酸（C18：2）≥50％；
油酸 （C18：1） ≥19％；
棕櫚酸（C16：0）≤13%。
除了不飽和脂肪酸，番茄籽油最大的特色是富含番茄紅素、β-胡蘿卜素和維生素E，比一般植物油營養豐富。
番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是一種天然紅色素，具有較強的抗氧化性。可能對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有預防和抑制作用。
β-胡蘿卜素是維生素A的前體，吃進去的有1/6可轉化為維生素A；
維生素E含量在500mg/kg左右，遠大于其他食用油（<10mg/kg）。
由此看來，番茄籽油為一種良好的保健植物油，常食對人體生理健康還是大有益處的。某些國家還將番茄籽油用作護膚化妝品的基礎油或精油。
高級食用油
未經精煉的番茄籽油含番茄紅素，呈橙紅色或橙黃色。
若以物理壓榨方式提取，再采用高嶺土脫色和高溫真空脫臭，雜質去除了，可油溶性的維生素和番茄紅素等營養成分也損失殆盡了。
精煉的番茄籽油顏色淺黃，與一般精煉植物油外觀沒有多大區別。這樣的番茄籽油即使是真的，成分也與大豆油無多大差異。
為了既保留番茄紅素和油溶性維生素，又不至于榨入其他雜質，最佳方法是采用亞臨界低溫萃取。這種方法能兼顧收得率和減少營養成分損失，雖然成本較高，但高端食用油值得采取高端方法。
實際上，番茄籽油的制取難度并不在“榨油”上，而是如何把番茄籽從番茄中分離出來。
原料本身并不缺，番茄有的是，番茄籽在生產番茄醬中完全是多余的。
然而番茄籽篩選分離的工藝復雜，1噸鮮番茄約得3公斤籽，最多可取得500克油。番茄籽油目前市售100多元/500ml。雖說價格比較高，但是認為性價比還是高于橄欖油。
優用優質油
首先保證買來的是真貨。可將番茄籽油滴在白紙上，展開呈現橙黃色油漬。番茄紅素見光容易分解，置日光下2小時油跡應變為無色。
純番茄籽油可直接飲用，比如每天8-10毫升，時間不拘。
也可代替色拉油拌面、調拌各種葷素沙拉和蛋黃醬，還可以涂抹面包等食品。
當然也能煎炸。番茄籽油耐高溫，其抗氧化能力很強。炸制各種食品后的剩油不變黑，尤其適合炸魚。能煎炸就能用于炒菜。不過目前這種吃法有點土豪。國家還沒有那么多番茄籽油可供這樣吃。
番茄籽中除了油脂，還有將近20%粗蛋白，精制后不低于12%。其蛋白質含量與棉籽相當，其中賴氨酸含量比大豆高。
榨油后的籽粕蛋白質含量更高，可做優質飼料。
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